酿造技艺

手工古法酿酒技艺

(非物质文化遗产)

      公司建有8个酿酒车间,其建筑面积超过160000平方米,建有发酵容器(窖池)600口,年产各类原酒3400吨(65度计)。

       宝莲酒的传统酿制一直采用以高粱为酿酒原料加以一定比例的小麦、糯米、大米、玉米为原料酿造。所有原料都需净选去除杂质苞壳,粉碎成细小颗粒使用。


       采用的是混蒸续粮,将发酵酒醅、预蒸后的红粮根据季节的不同按一定比例拌合,在这种混合醅料中,还要配入一定比例的熟糠,使酒醅疏松。


       放足冷凝桶内水位,调节火力,将拌好的混合配料装入酒甑,上甑时严格讲究“缓火蒸馏、轻撒匀装、探气上甑”的原则,装甑时间控制在40分钟左右。

       完成装甑后盖好蒸锅盖,加热,在原料蒸熟的同时,也进行蒸馏,将酒醅中的酒及其它香气成分蒸馏出来。

      起甑后置于于晾堂,先打量水后摊凉。摊凉是使出甑的糟醅迅速冷却到适合酿酒微生物发酵的入窖温度,并尽可能使糟醅的挥发酸和表面水分大量挥发。

      在整个蒸馏过程中,最先蒸馏出来的酒与中间过程或最后蒸馏出来的酒,口味是不相同的。要对蒸馏出来的酒,分级摘取,分别入库。


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