百斤粮食酿造,精选一斤资阳陈色

       宝莲酒采用优质高粱为主要酿造原料,严格按照传世秘方,混合玉米、糯米、大米、小麦,经陈年老窖发酵,上甑蒸馏,量质摘酒,分级并坛,陶坛封藏等传统手工酿制而成。具有无色透明,窖香浓郁,醇和净爽,诸味协调,余香悠长的独特风格。
       资阳陈色酒,采用手工古法酿酒技艺通过酿酒师傅的言传身教,始终秉承祖艺,恪守真经,尽管在现代技术条件下,在关系到酒质的关键工艺上仍然采用几百年来传统的手工做法,酿出的酒有独特的芳香,是通过自然发酵产生的以己酸乙酯为主体、多种香味物质组合成的复合香气,其微量成份比例协调,尾净悠长,让人饮后甘甜舒爽、回味无穷。
      出酒时看花摘酒,所谓看花摘酒就是看酒花的形状来判断酒质的好坏和度数,我们宝莲是分20段来接酒,这样是为了更好的细分酒质,按级并坛,原度存储,大家都知道中段酒是最好的酒质,比如资阳陈色就是使用的2-7段的好酒。冷气酒:(0.2-0.5)公斤不要,另接另交另贮。头酒:(0.5-1)公斤不要,另接另交另贮。第一段:2.5公斤不要,接大宗酒。第二段到第七段:每段设定为2.5公斤,依次取6个2.5公斤,每段取2.5公斤,共计15公斤,分别装到6个桶内,作好标记。第七段到二十段:按正常截取大综合酒,然后并桶上交库房。尾段酒:尾段酒度大约在50%voL,截留贮存到各班组,待烤老窖时作底酒使用。尾水酒:尾水酒每甑截取100斤左右,待下一甑回入底锅复蒸。老窖除接冷气酒和头酒不要,高酯部分交调味酒,中间待己酸乙酯达到300多的时候可以依次接3桶,每桶可以接25公斤,依次分三段存放,总共接75公斤,后段的不要,接大综合酒。我们所接取中段酒会交由化验室和检验室进行多次检测和化验,数据达到陈色酒要求以后,再精选1-2桶酒质最好的酒做为资阳陈色酒基酒。真可谓“万里挑一”,且还经多年储存陈酿,精心调制,自然老熟。达到“天时地利人和”浑然天成。其酒液清澈透明,窖香浓郁,陈香优雅,绵甜甘冽,风格典型,香味协调,尾尽爽口。真可谓人间佳酿,流金岁月之诱惑。

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